葡萄酒又苦又澀？原來你一直都喝錯了！

Life2C | 葡萄酒又苦又澀？原來你一直都喝錯了！

葡萄酒是目前世界上產量最大、普及最廣的單糖釀造酒。（圖／美酒加 ）
班傑明·富蘭克林說道：「好的葡萄酒證明了上帝希望我們幸福」為什麼讓我們幸福的葡萄酒，有些會如此地「難喝」呢？其實並不是因為它難喝，而是因為你沒有喝對！

葡萄酒的酒性在很大程度上受到土壤、氣候以及釀酒技巧等因素的影響，但是酒的風味卻取決於釀酒葡萄的品種。而根據所含的殘糖量，葡萄酒分為以下四類：

乾葡萄酒，殘糖含量不超過4克/升，感覺不到甜；

半乾葡萄酒，殘糖含量4-12克/升，感覺微甜；

半甜葡萄酒，殘糖含量12—40克/升，感覺甜；

甜葡萄酒：殘糖含量超過40克/升，比較甜。


葡萄酒的糖分來自於葡萄本身。（圖／美酒加 ）
一般來說，葡萄酒中所含的「鞣質」（tannin，音譯：單寧）會使葡萄酒入口後口腔感覺乾澀，口腔黏膜有褶皺感。鞣質是葡萄酒中所含有的二種酚化合物其中的一種物質，尤其在紅葡萄酒中含量較多，白葡萄酒釀造過程中去皮去籽，所含鞣質較少。

葡萄酒中的鞣質一般是由葡萄籽、皮及梗浸泡發酵而來，或者是因為存於橡木桶內而萃取橡木內的鞣質而來。鞣質的多少可以決定酒的風味、結構與質地。缺乏鞣質的紅酒質地輕薄，沒有厚實的感覺。鞣質具有抗氧化作用，且有益於心臟血管疾病的預防。鞣質豐富的紅酒可以存放多年，並且逐漸醞釀出香醇細緻的陳年風味。


部分的乾白葡萄酒帶有或多或少的苦味。（圖／eligiblemagazine）
質量高又甜度高的葡萄酒，糖分來自葡萄本身，是釀造過程中終止發酵保留下來的葡萄本身的糖分，它們對於葡萄原料、釀造工藝要求較高。當然，如果不喜歡甜味的酒，可以選擇乾型的白葡萄酒，其中幾乎不含單寧，所以沒有澀味，但是，會有小部分的乾白葡萄酒帶有或多或少的苦味，為了避免這「小比例」的不愉快，建議初級葡萄酒愛好者，選擇半乾型的，哪怕是微弱的甜味，都會讓葡萄酒變得柔美很多。

如果你能夠接受苦瓜的苦，或中國茶裡面的澀，那你完全具有享受葡萄酒「苦與澀」美妙的潛質，也許你可以多點耐心、多給自己時間去體會。

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文章來源：美酒加