泡菜有咩咁巴閉？ 6種功效話你知

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泡菜有咩咁巴閉？ 6種功效話你知



韓國食品喺香港愈來愈普遍，炸雞、部隊鍋、石頭鍋飯隨處可見，不過講到最入門、最常見一定非泡菜莫屬。聯合國教科文組織 於2013年將泡菜列入教科文組織人類非物質文化遺產 ，究竟泡菜有咩咁巴閉呢？



1.發酵過程產生多種營養：在眾多的發酵食品中，泡菜具有乳酸等多種的有機酸、氨基酸、維生素、礦物質等營養成份。隨著泡菜發酵，它會產生與其他食物無法相比的豐富維他命A、B、B1、B2、B6、B12、C、E等。



2.淨化腸胃：乳酸菌不僅使泡菜更美味，還促進胃腸中的蛋白質分解酵素—胃蛋白酵素的分泌，使腸內微生物分布正常化，抑制腸內有害菌的繁殖，淨化腸胃的作用。



3.預防腸道疾病：作爲泡菜原料的野菜含有大量纖維素，能預防便秘、腸炎、結腸炎類疾病。



4.預防成人病：泡菜對肥胖、高血壓、糖尿病、消化系統癌症的預防也有效果。



5.抑制老化皮膚老化：泡菜所含的維他命C、β-Carotin, Phenolic 化合物、葉綠素等的活性成分有抗酸化作用，能抑制老化，尤其對抑制皮膚的老化具有顯著的效果。



6.促進消化：泡菜所用到的辣椒含有辣椒素（Capsaicin），能促進分泌胃液，幫助消化。且具有相當豐富的維他命A、C，有助於泡菜發酵時所需要的乳酸菌的發育，並有抗酸化作用。而另一配料大蒜則含大蒜素 （Allicin），能促進維他命B的吸收。含有於生薑的薑酚（Gingerol）則有增進食慾及幫助血液循環的效果。



雖然有研究指出，韓式泡菜含致癌性的亞硝酸鹽，不宜長期大量食用，其實只要醃 製的時間充分合適，産生的亞硝酸鹽是非常少的。





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