解密：葡萄酒為什麼會有這麼多種顏色？

Life2C | 解密：葡萄酒為什麼會有這麼多種顏色？

葡萄酒為什麼會有這麼多種顏色？（圖／vinepair.com）
不知道大家有沒有過這個疑問，只有紅白之分的葡萄，為何可以釀造出顏色多種多樣的葡萄酒呢？是什麼導致葡萄酒的顏色如此多樣化呢？以下就從四個方面來探討，釀成不同顏色的葡萄酒成因。

1.葡萄品種

葡萄酒的顏色主要是從葡萄皮裡浸漬出來的，而由於不同品種的葡萄顏色有深有淺，葡萄皮有薄有厚，因此它們釀造出的葡萄酒的顏色也各不相同。例如，卡本內蘇維翁（Cabernet Sauvignon）和西拉葡萄（Syrah）的葡萄皮比較厚，而黑比諾（Pinot Noir）的葡萄皮比較薄，所以，卡本內蘇維翁葡萄酒和西拉葡萄酒的顏色，通常要比黑比諾葡萄酒的顏色更深。

2.釀酒工藝

在發酵的過程中，葡萄汁與葡萄皮的接觸時間長短決定著葡萄酒的顏色，這也是為什麼葡萄酒會有紅、白和桃紅葡萄酒之分。對於紅葡萄酒和桃紅葡萄酒，浸皮時間越長，萃取出來的色素和風味特徵就越多，葡萄酒的顏色也就越深。而由於白葡萄酒一般是去皮發酵，所以白葡萄酒一般呈現淺色透明的狀態。


葡萄酒會受到氧化的影響，從而發生顏色上的變化（圖／gaodilife.com）
3.陳釀時間和受氧化程度

在陳釀的過程中，葡萄酒會受到氧化的影響，從而發生顏色上的變化。一般情況下，伴隨著陳釀的過程，白葡萄酒的顏色會逐漸加深，從淺淡的檸檬色到金黃色再到琥珀色；而紅葡萄酒的顏色會慢慢從紫紅色向磚紅色轉變，帶有更多的磚紅色色調。同時，同樣年份的白葡萄酒，經過橡木桶熟化的一般會比不經過橡木桶發酵熟成的顏色更深。


光照會間接對葡萄和葡萄酒的顏色產生影響（圖／eligiblemagazine）
4.葡萄的種植環境

通常情況下，光照充足的葡萄園會出產顏色更深的葡萄，從而有利於釀造出顏色更深的葡萄酒。氣候條件、緯度和海拔等都會影響到光照條件，從而間接對葡萄和葡萄酒的顏色產生影響。如阿根廷的馬爾貝克（Malbec）紅葡萄酒的顏色非常深濃，主要是因為當地的葡萄園白天光照時間長，且位於海拔較高的山坡上，紫外線強，再加上夜間溫度低，有利於色素的積累。

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文章來源：紅酒世界網